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这不仅是一次公关行动的失误，更反映了餐饮行业在现代化进程中与消费者期望之间的深刻鸿沟。

为了帮你快速了解事件全貌，我来梳理其中的核心矛盾和争议点：

2025年9月10日，罗永浩发文吐槽著名连锁餐饮品牌西贝莜面村:【好久没吃西贝了，今天下飞机跟同事吃了一顿，发现几乎全都是预制菜，还那么贵，实在是太恶心了。希望国家尽早推动立法强制饭馆注明是否用了预制菜。】

随后西贝回应称，牛大骨是每天现煮的，莜面也是店内工作人员现场手搓的，不存在预制。另外，店内的炒菜每天都是新鲜的蔬菜到店，现场炒制。

而西贝在后厨直播时，发现了转基因大豆油、24个月保质期的西兰花等，这和贾老板强调的他家的不是预制菜出入有些大了。

西贝厨师长承认部分菜品存在隔夜情况，比如“煮好的羊排赏味期是三餐，当天上午一餐，下午一餐、第二天上午一餐。”

贾老板没有想到好好的后厨直播竟然翻车了。

消费者认为，保质期长达18个月甚至24个月、含多种添加剂的冷冻和预腌制食材就是预制菜。官方术语与大众认知存在巨大偏差。

消费者追求的是“锅气”和“现炒”，企业则纠结于行业定义。

关于产品价格 未直接回应，但公布“老罗菜单”消费明细（5人13道菜800多元）。 消费者质疑，高价位应对应新鲜现做的品质和体验，而非解冻加热的工业化产品（如冷冻西兰花卖38元）。 支付了现烹菜品的价格，却得到了标准化工业品的体验，导致心理落差和“不值”的感觉。

关于知情权 开放后厨参观、公布“作业指导书”，但未在消费前主动明示食材加工情况。 消费者希望拥有点餐前的知情权与选择权，而非事后解释或复杂溯源。 信任源于透明。事后被动的“自证”无法弥补消费前信息不透明带来的信任损害。

营业额据称连续两日每日下滑百万元

了解“预制菜”的国家定义

要理解这场争议，需要知道国家层面如何定义“预制菜”。根据2024年市场监管总局等六部门联合印发的《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》：

· 中央厨房模式：连锁餐饮企业自行制作并向自有门店配送的净菜、半成品、成品菜肴，不纳入预制菜范围（符合餐饮食品安全法律法规和标准要求）。

· 简单加工的净菜：仅经清洗、去皮、分切等简单加工未经烹制的净菜类食品，属于食用农产品，不属于预制菜。

·主食类产品：速冻面米食品、方便食品、盒饭、盖浇饭、馒头、糕点、肉夹馍、面包、汉堡、三明治、比萨等主食类产品不属于预制菜。

· 即食食品：不经加热或者熟制就可食用的即食食品，以及可直接食用的蔬菜（水果）沙拉等凉拌菜不属于预制菜。

· 预制菜的核心特征：预制菜是经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等），加热或熟制后方可食用的预包装菜肴，且不添加防腐剂。

西贝方面多次强调，其菜品制作属于中央厨房预加工后，在门店完成最终烹饪，符合国家规定中“不属于预制菜”的范畴。

为什么会“翻车”？深层原因解析

1. “信任感”的流失是根本：许多消费者，尤其是家长，原本因为相信西贝“好吃”的形象而选择其儿童餐等产品。但当发现儿童餐中的西兰花“保质期长达24个月”，可能“比自家孩子年纪还大”时，这种信任感便遭受了重创。餐饮不仅是食物的买卖，更是情感消费和信任消费。

2. 行业趋势与消费者期待的错位：使用中央厨房和预加工食材是餐饮连锁化、标准化的大势所趋，有助于稳定口味、控制成本、保障食品安全。但当企业享受了工业化带来的成本与效率红利时，消费者却希望获得的是“新鲜食材的本味、厨师手艺的温度、即时烹饪的香气”。这两者之间存在天然的矛盾。

3. 危机公关的失败：缺乏共情与真诚：面对质疑，西贝的回应被许多消费者认为是在“玩文字游戏”和“钻政策漏洞”。它选择了用“合规性”（符合国家定义）来对抗消费者的“体验感”（感觉就是预制菜），缺乏与消费者的共情。理想的危机公关需要展现的是真诚和倾听，而非单纯的辩解和硬刚。

事件启示与行业展望

这次事件给所有餐饮企业，乃至整个行业都带来了启示：

· 对餐饮企业而言：真诚永远是必杀技。与其事后被动解释，不如事前主动透明。使用预制菜的商家提前告知消费者，对保障消费者的知情权、选择权有重要意义，不仅在一定程度上能提高餐饮商家抗市场风险能力，促进预制菜产业良性发展，还方便顾客选餐，这种做法赢得了消费者的好评。尊重消费者的知情权和选择权，让他们根据自己的偏好做出决策，是建立长期信任的关键。

· 对行业监管的期待：此次风波也反映出，当前对于预制菜的定义和范畴，行业标准与大众认知之间存在鸿沟。期待监管方能出台更细化、更明确的法规和标准，并推动“明示预制菜”成为行业的强制性规范，让监管更加精准有力，从而保障消费者的权益。

· 对消费者而言：这起事件也是一次消费者知情权和选择权意识的觉醒。作为消费者，我们有权关心吃进嘴里的食物是如何制作的。

用脚投票，选择那些信息透明、真诚对待顾客的品牌，才能促使行业向着更健康的方向发展。

总结

西贝后厨直播翻车，表面看是一次失败的危机公关，深层则揭示了餐饮工业化标准化与消费者对“新鲜现做”传统认知之间的冲突，以及行业术语与大众常识之间的偏离。

它提醒所有企业：法律上的“合规”只是底线，情感上的“合心”才是长久之道。消费者的信任很珍贵，也很脆弱。一旦失去，再多的解释和标准都难以挽回。

希望以上信息能帮助你更全面地看待此次事件。